Cooking class, aardappel

Ik had natuurlijk vorige week met de A moeten beginnen, ipv bij de B van boter en bloem. Dat maak ik vandaag goed.

Dus, de aardappel. Die zoveel meer mogelijkheden biedt dan koken, plens jus erover, groenten erbij.

Het is overigens vooral in Nederland dat de aardappel een aparte maaltijdcomponent is. In veel andere landen heeft de aardappel op het bord de status van groente. Maar dat terzijde.

Er zijn wereldwijd zo’n 4000 rassen waarvan er ongeveer 200 ook in Nederland geteeld worden. Elk ras kent z’n eigen smaak én kookeigenschappen. Stevige aardappels, kruimige, geschikt voor frituren of juist niet.
Hoewel we in NL vaak kiezen voor de “snelschiller” neemt het aanbod van verschillende aardappelsoorten in de supermarkten jaarlijks toe.
Uitproberen dus!

Over de diverse bereidingswijzen kun je een jaar lang dagelijks schrijven. Er is gewoon teveel lekkers te maken met aardappel!
Vandaag beperk ik me tot aardappelpuree. Morgen de recepten voor gratin en roasted potatoes.

Aardappelpuree.
Zelf maken is echt niet moeilijk. En zoveel lekkerder dan uit een zakje. Maak het 1 keer en ik denk dat je nooit meer anders wilt (exit pakje/zakje zoveel).
Een pureeknijper of stamper is handig, maar ook met een vork kun je lekkere puree maken.

Dringend advies: maak puree nooit in een keukenmachine, dat resultaat staat nl. gelijk aan de lijmerige rommel die je ook uit een pakje krijgt.

Voor mij zijn aardappels een bijgerecht, ik ben dan ook niet zo goed met hoeveelheden. Maar ik zou zeggen, schil zoveel aardappels als je normaal doet. Hou je puree over dan kun je dat makkelijk in een ander gerecht verwerken.

Nodig:
Kruimige aardappels
Zout en peper
Boter
Warme melk
Pureeknijper/stamper/vork

Schil en kook de aardappels. Giet ze af en laat ze droogstomen. Verwarm de melk. Koken hoeft niet.
Gebruik een pureeknijper/stamper of vork om de aardappels fijn te maken en giet er een beetje warme melk bij. Klop de puree met een spatel of een vork, voeg steeds een beetje melk toe tot je een luchtige substantie hebt. Tot slot een flinke klont boter (50 gram per 500 gram aardappels) die je stevig door de puree klopt. Maak af met zout en peper en eventueel een beetje nootmuskaat.

Extra lekkere puree?
– een schep crème fraiche en een fijngesneden sjalotje
– 50 gram geraspte parmezaan en olijfolie ipv boter
– verse bieslook en een klein teentje fijngehakte knoflook
– een theelepel mosterd
– vervang de helft van de aardappels door hetzelfde gewicht aan knolselderij.

Restjes puree kun je gebruiken in een ovenschotel, als basis voor soep of voor aardappelkroketten.

20140217-131350.jpg

Advertenties

2 gedachten over “Cooking class, aardappel

  1. Ha Nanette, ik maak m’n puree vaak wat anders, geleerd van een oude sous-chef van Le Garage en Kranenborg. Je stampt de aardappelen en voegt hier knoflook aan toe, en olijfolie. Je begint met een flinke scheut, en roert tot de puree fluffy wordt. Voeg eventueel toe, totdat je op dit punt zit. Je krijgt hiermee echt heerlijke luchtige puree en ook geweldig van smaak is.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s