Pizza Rustica

Vanavond at ik “pizza Rustica”. Een Italiaanse pastei. Founded by Nigella Lawson, uit haar boek: “how to be a domestic goddess.”
Een boek met die titel moet iedere vrouw in huis hebben!
Sowieso zijn de kookboeken van Nigella een bron van inspiratie als het gaat om lekker eten.

Maar nu, het recept. Ongeveer voor 4 personen.

Een springvorm van 20 cm
Deeg:
125 gram koude boter in blokjes
250 gram bloem
1,5 theelepel zout
2 eidooiers, losgeklopt
Water, zoveel als nodig voor een soepel deeg.

Maak een korstdeeg door bloem en boter te mengen tot t zanderig is. Voeg zout, eidooiers en water toe tot je een soepel deeg hebt. Verdeel dit in 2 porties, 1 van 1/3 van de hoeveelheid deeg, en het overgebleven deel.
Verpak in plastic folie en leg minimaal een uur in de koelkast.

Vulling:
250 gram ricotta
1 bol mozzarella
50 gram parmezaan, geraspt
100 gram provolone
100 gram rauwe ham
2 Italiaanse worstjes, zonder vel
1 teen knoflook, fijngehakt
1 theelepel chilivlokken
1/2 bos platte peterselie, fijngehakt
Veel zwarte peper
2 eieren, losgeklopt

Overig:
Paneermeel
1 losgeklopt ei

Bak de worstjesvulling met wat olijfolie bruin en gaar. Laat afkoelen.
Meng de rest van de ingrediënten, op de eieren na en zet koel weg.

Verwarm de oven voor op 200C en vet de springvorm goed in. Bestrooi deze met paneermeel.
Rol de 2/3 hoeveelheid van het deeg uit. Bekleed hiermee de bodem en zijkanten van de springvorm.
Prik een paar gaatjes in de bodem en bestrooi het deeg met een laagje paneermeel.

Meng het afgekoelde worstvlees door de vulling en roer ook de 2 losgeklopte eieren erdoor.
Schep de vulling in de met deeg beklede springvorm en strijk glad.

Rol de 1/3 hoeveelheid van het deeg uit, snijd hieruit de deksel voor de pastei.
Leg deze op de vulling en vouw de randen van de zijkanten naar beneden.
Kwast in met losgeklopt ei.

Zet de pastei in de voorverwarmde oven. 10 minuten op 200C. Draai de temperatuur terug naar 180C en bak de pastei nog 50 minuten.
Laat 15 minuten afkoelen en serveer m dan met een groene salade.

20121215-194322.jpg

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s